雑学・豆知識情報室

コゲがガンのもとになるというのは本当で、国立がんセンターが発表している「ガンを防ぐ12か条」のなかに”ひどくこげた部分は食べない”と書かれている。

ではなぜコゲが良くないかというと、肉や魚のうまみの素であるアミノ酸に熱を加えると発がん性物質ヘテロサイクリックアミンに変わるからである。

もちろん発がん性物質を多量に摂取するとガンになる。
国立がんセンターの報告は、ラットを使った実験結果に基づいて出されたものだが、この実験の詳細によると、人工的に作られたヘテロサイクリックアミンを投与したラットにはガンが認められたが、天然の食品のコゲでガンになったラットはいなかったという。

コゲた魚を2万尾も食べればラットもガンになる可能性があるという程度だから”ガンになる”などと、コゲを必死に取り除くというのはほとんど意味がなさそうだ。

コゲを気にしてストレスを感じるなら、そっちのほうがよほど健康に悪いということであろう。